La vinification

C’est avec encore plus de précision que se font désormais les vendanges et leur vinification au Château Beauregard, grâce notamment au nouveau cuvier de haute-technologie. La récolte manuelle respecte la maturité phénolique optimale parcellaire voire intra-parcellaire.

Le tri est entièrement repensé avec une toute nouvelle ligne de réception de vendange qui combine 2 tables de tri sélectif, un égrappoir à haute fréquence et une table de tri optique. L’encuvage se fait par gravité.

De petits cuvons de 3 hl montent la vendange par ascenseur et se déversent au-dessus des cuves tronconiques en béton brut, thermo-régulées dont les petits volumes sont étudiés pour répondre à la sélection intra-parcellaire de la récolte. La fermentation alcoolique se fait à une température régulée entre 25° et 30° C en fonction du potentiel des cuves et de l’extraction tannique souhaitée. Pour les meilleurs lots, la fermentation malolactique se déroule en barriques neuves. Nous sélectionnons jusqu’à 7 tonneliers différents et élevons nos vins entre 15 et 20 mois.

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